élelmiszer-biztonság
HACCP - Veszélyelemzés, kritikus ellenőrzési pontok
A HACCP egy mozaikszó. (Hazard Analysis Critical Control Point) (Veszélyelemzés, kritikus ellenőrzési pontok) Magyarországon minden élelmiszer-előállító és -kezelő szervezetnek kötelező a bevezetése és működtetése.
A rendszert olyan folyamatokhoz fejlesztették ki, ahol a termék minősége utólag nem, vagy csak nehezen ellenőrizhető. Alapvetően arra épül, hogy a termék-előállítás folyamatát szabályozza és ellenőrzi úgy, hogy a lehetséges hibákra előre felkészíti a szervezetet, és így megakadályozza azok bekövetkezését, valamint a bekövetkezéskor előre kidolgozott tevékenységeket ír elő.
A rendszer kidolgozása a munkaterületre és a folyamatokra kell, hogy megtörténjen, mert csak így lehet megfelelően értékelni a kockázatokat. Sajnos országunkban sokan olyan rendszerek birtokában tevékenykednek nyugodt lelkiismerettel, amelyeket sablonként készítettek. Az ilyen rendszerek valójában csak egy polcon lévő papírhalmazt jelentenek, melyeknek gyakorlati haszna annyi, hogy az ÁNTSZ ellenőrzése esetén meg lehet mutatni. A valódi veszélyeket nem hárítja el.
Nagyon fontos még, hogy a felelősség a rendszer működtetőjét terheli még akkor is, ha a hibát a rendszer készítője vétette, ezért jól meg kell gondolni, kire bízza egy cég a HACCP rendszere elkészítését.
Gyakran hallani tömeges ételmérgezésekről, amelyeknek gyermekek is áldozatul esnek. Ezek mind elkerülhetőek lennének, ha a HACCP rendszerek valóban működnének, és a kötelezett szervezetek valóban tisztában lennének saját felelősségükkel a lehetséges bírságokon túl is.
Amennyiben önnek szüksége van egy működő, szakszerűen elkészített HACCP rendszerre, mi készen állunk rá, hogy elkészítsük.
ISO 22001 Élelmiszer-biztonsági rendszer
Az élelmiszer előállítás, feldolgozás és kezelés kapcsán az egyik legfontosabb tényező az, hogy a folyamat végén az élelmiszer fogyasztható állapotú legyen, hiszen egyébként a teljes tevékenység értelmét veszíti. A fogyaszthatatlan élelmiszer értéktelen.
Más szemszögből a fogyasztó biztos akar abban lenni, hogy az élelmiszer valóban fogyasztható, és nem feltétlenül akar ehhez labor-vizsgálatokat végezni minden vásárlásnál. A fogyasztó természetesen lehet egy következő feldolgozó üzem is.
Erre a problémára alkalmazzák a HACCP rendszert, melynek feladata,hogy biztosítsa az élelmiszer állapotának nyomon követését, dokumentálja azt, hogy utólag is bizonyítható legyen a folyamat minden lépése, és megakadályozza a nem megfelelő élelmiszer továbbjutását.
Ezek a rendszerek jól működnek, de a HACCP nem szabvány, ezért országonként eltér a szabályozása. A nemzetközi vállalatok nehezen tudták követni a különböző országokban bevezetett rendelkezéseket, ezért eleinte saját szabályozásokat hoztak, és végül az igény megszülte az ISO 22001 szabványt.
Ez a szabvány magába foglalja a HACCP összes követelményét, de annál komplexebb módon kezeli az élelmiszer-biztonság kérdését.
Másik nagy előnye, hogy felépítésében illeszkedik az ISO 9000 szabványcsaládhoz, ezért jól integrálható azzal.
Végül nagyon fontos, hogy mivel szabvány, ezért tanúsítható, szemben a HACCP-vel, amely csak igazolható. A különbség kicsinek tűnik de jogilag más kategóriába tartozik.
Kimondhatjuk, hogy az élelmiszer előállítás és kezelés területén az ISO 22001 szabvány bevezetése szinte alapkövetelmény.
