HACCP! Egészségünkre!
Nem-nem, a HACCP-t nem a CCCP-ben fejlesztették ki, még a hidegháború idején - hogy a kötelező szójópofikat se hagyjam ki. Ha már a származásnál tartunk: tudtad, hogy a HACCP-t a hatvanas években egy amerikai vállalat a NASA-val közösen fejlesztette ki a hadsereg egyik laboratóriumában?
A cél az volt, hogy az űrhajósoknak teljesen szennyezés mentes, és biztonságos élelmiszereket biztosítsanak az űrutazáshoz. Tény, hogy egy gyomorrontás egy kicsit problémásabb odafenn.
A hagyományos végtermék-ellenőrzési módszerekhez képest, teljesen új szemléletű élelmiszer-biztonsági módszer elveit 1971-ben hozták nyilvánosságra. Az általános élelmiszer-ipari alkalmazás a 80-as években kezdett terjedni, a 90-es években már nagy nemzetközi szervezetek is ajánlják a széleskörű alkalmazást.
A HACCP irányelveit a FAO/WHO Codex Alimentarius Bizottság (na ezt jegyezze meg valaki) adta ki, és máig ez tekinthető a HACCP módszertan alapdokumentációjának.
Az élelmiszerek biztonságának megteremtésére irányuló módszerek közül, ez vált a legelfogadottabbá.
A kedves név mögött a módszer eredeti angol nevének rövidítése áll: Hazard Analysis Critical Control Point. (Veszélyelemzés, kritikus ellenőrzési pontok).
A lehetséges kockázatok, veszélyek megállapítása, és ezek megfelelő értékelése, már nem csak az egy-két űrhajósnak, hanem a globalizálódó élelmiszer kereskedelemnek hála, nekünk fogyasztóknak is fontossá vált. Ezért egyre több Európai Uniós törvény is kötelezővé tette.
Hogy alakult Magyarországon a bevezetés?
Az élelmiszert előállító nagyvállalatoknál különösebb nehézség nélkül lezajlott. Ezzel szemben az élelmiszer lánc másik végén (pl. kisebb vendéglátókban) heves ellenállásba ütközött, és sokáig nem került sor a bevezetésre.
Aztán 2004-ben beléptünk az EU-ba és nem volt mese, mindenkinek be kellet vezetnie, és erről igazolást kellet szerezni.
No ez aztán érdekesen alakult. Gyakorlatilag tömegesen kész rendszereket vettek meg - mindenféle veszélyelemzés, vagy egyedi techonlógiák, adottságok figyelembe vétele nélkül - postai utánvéttel, természetesen jutányos áron. Jól működött a vírus marketing is, kézről-kézre adták a tuti és olcsó megoldást. Ami persze az igazi problémákat nem oldotta meg, viszont megvolt az igazolás.
A probléma abból adódott, hogy a törvény a rendszer tanúsítását nem írta elő, csak az igazolás megszerzését. Így a rendszer megfelelőssége az ÁNTSZ munkatársainak szubjektív megítélésén (ha úgy tetszik jó szándékán) állt vagy bukott. Az pedig, hogy a valódi veszélyekre felkészült e a vállalkozás, valójában a szerencsén múlik ilyen esetekben.
Szóval a történet ez idáig egy kicsit magyaros, de nálatok még lehet sikertörténet.
